če majonezo razstaviš na zloge, ti najbolj v uč skoči tretji zlog: ma-jo-ne!-za … in dejansko je z majonezo povezanega veliko negiranja: majoneza je ne-zdrava – majoneze se ne sme veliko jesti – majoneza ni dobra (by malichef) – majoneze ne moreš narediti doma – domača majoneza nikoli ne rata – domača majoneza ne obstane niti en dan, ker se pokvari … in tako naprej … toda, bratje in sestre v mašči, spremenimo vendar ta ne v yeah! … za začetek bomo sicer še malo negirali, saj moramo ovreči par mitov … recimo tega, da je za doma naštimano majonezo nujno dolgotrajno hudobno mešanje z ročno metlico ali vsaj doktoriranje na kitchen-aidu – ni res! … pa tistega, da je treba olje previdno dodajati najprej po kapljicah, nato v čisto tankem curku – tudi to ni res! … edini majonezni mit, ki drži je, da morajo biti vse sestavine na štartu naštimane na sobno temperaturo … če imaš navaden palični mešalnik si od tu naprej fertik v minuti in pol … od tega boš dobro minuto porabil za dajanje sestavin v piskrc in slabe pol minute za njih majonezenje … ne verjameš? … vidi to:
precej hitreje, kot uni kečap prejšnji teden, ane? … in precej hitreje, kot da bi šel po majonezo v štacuno … generalne opombe so take: vedno naj bo prva stvar, ki gre v lonček jajce, zadnja pa olje … če boš takole majonezo delal z olivcem, bo grenka kt hudič, torej, don’t do it! … če jo boš delal samo z rumenjakom, daj zraven še žličko vode … namesto limoninega soka lahko uporabiš kis … in za velike količine namesto kurjega jajca nojevo 🙂 … drugače pa potem v umešano lahko nažgeš se svašta, od česna, bazilike, peteršilja … ma, ni da ni yo-yeah-za!
soundtrack je pa že kar na video prilepljen: rob swift – dope on plastic
kruh & vino 
mmm, ni je čez domačo majonezo 🙂 jest sicer najprej nardim ’emulzijo’ ker me je vedno strah da bom vse sesirla če bom dala kis(lino) notri preden je zadeva narjena. tko da jest najprej jajce+olje, pol pa na okusu delam 🙂
pa mogoče bi še pripisu da lahko gostoto reguliraš s količino olja – manj ko ga je, bolj je redka (kontraintuitivno, ampak sprobano 🙂
jep, to s količino olja je seveda res … strah pred kislino pa je, kot kaže filmček, popolnoma odveč 🙂
Že od malega sem navajena na domačo majonezo izpod rok Mame Zinke, zaradi česar nikoli ne jem kupljene francoske solate 🙂 Če so še domača jajca, je za prste obliznit.
Ok, jaz jo delam z multipratikom že veliko let, pred par tedni sem pa rabila na hitro eno tako manjšo količino in sem jo naredila tako kot ti tukaj. Zato vprašanje: koliko časa jo imam lahko potem v hladilniku (in tudi jem, ne samo da tam stoji)?
violinski, jaz bi ji iz varnostnih razlogov (ipak so to surova jajca) prisodil precej kratek rok trajanja … dan, dva, max tri …
Zdaj pa še en recept za aioli, prosim. 🙂
pina, za silo gre tako, da v bazično majonezo zamešaš še fino nariban česen in del sončničnega olja zamenjaš z olivnim … tradicionalno pa tako, da v možnarju treš česen in sol in počasi in po delčkih prilivaš olivno olje, dokler ne nastane pasta jako močnega vonja in okusa … ne je jest za zajtrk 🙂 …
za pino: https://kruhinvino.com/2008/04/09/sedem-odgovorov/
je blo odlično!
O, super, hvala obema! Zdaj pa še veselo na delo, ane… 🙂
Zakon recept, dobra mmmmmmm
Pingback: Majoneza na listu « MOJCAS
Zares se zahvaljujem za ta recept – in za mnoge druge na tem blogu! Hvala Chef!!!
Pingback: SLO-KUL-BLOG | MOJCAS