pitam se …

naslov, predvsem pa uvod tegale zapisa sta zelo generacijsko pogojena – milena generacijo moja, ki je rasla gor v sedemdesetih letih, se bo zagotovo spomnila dečijih rtv bg serijalk neven in poletarac, ki sta (via duško radović (o njem in njegovih jutranjih radijskih budnicah bi se tako ali tako morali enkrat orng pogovorit)  in timothy john byford) z mozaično strukturo, izobraževalnim poslanstvom in simpatičnimi forami predstavljali jugo counterpart sezamovi ulici … no, za tale zapis je ključna serija ugankarskih wordplay skečev dveh montipajtonvskih babur, ki sta dialog vedno začenjali z vprašanjem pitam se, pitam se … in končevali z ih, pa nemojte kasti! … za obuditev spomina (ali pa za pedagoški info za ostale non 70′ generacije) sem celo pripravil dva  kratka video izseka: najprej klikni tu, hec bo! … potem pa še tu za še vec heca
zdaj pa k resnim rečem – pitam se, pitam se je bila namreč druga ali tretja (prva je bila grexit) v vrsti asociacij, ki so padle v glavo ob začetku popisovanja ene lepe južine, pri kateri smo gyrosasto odišavljene jagnječje polpete zavili v puhasto mehke pita kruhe grškega sloga, ki se jih za razliko od bolj orientalske (in drugače asociirane) različice pita kruha ne peče v pečici, ampak v ponvi … ker so kvašene, so tudi drugačne od meksikajnarskih tortilj in ker ostanejo mehke tudi, ko so hladne (in je v njih manj maščobe) so drugačne tudi od padskih piadin … no, bodi dovolj besedi (rambo amadeus je včeraj na glomazno – razklimanom recitalu opozoril, da je teško biti dugačak i interesantan), čas je, da se ob sliki slina pocedi:

pita greek

kul, tole hočeš narest že čez vikend, zato kar začniva:

za 8 grških pit:

  • 400 g bele moke
  • 40 g polnozrnate moke
  • 10 g sladkorja
  • 10 g soli
  • 10 g kvasa
  • četrt litra vode
  • deci navadnega jogurta
  • za žlico staljenega masla

v vodo nadrobi kvas, dodaj sladkor, sol in jogurt ter vse dobro premešaj … nato dodaj še moko in najprej počasi premešaj, da nastane (precej mokro) testo, ki ga nato z mašinco mesi kakšnih 10 minut, na roke pa še pet minut več … nekje na pol mešalne poti evaluiraj, ako testo potrebuje še malo moke (če že, jo dodajaj previdno, po žličkah – testo naj se odleplja od sten mešalne posode, a naj bo še vedno precej mehko) … testo oblikuj v kuglo in ga deni v skledo, ki jo dobro pokrij s folijo za živila … naj vzhaja eno urco …

narahlo pomokaj kuhinjski pult in nanj stresi vzhajano testo … na hitro ga premesi, ga razreži na osem kosov, te pa oblikuj v kroglice … kroglice med dlanmi splošči, nato pa z valjarjem razvaljaj v diske s premerom 10 centimetrov … pokrij jih in pusti počivati 10 minut

v tem času na srednje močan ogenj pristavi ponev – bolj kot je litoželezna, boljše bo! – da se dobro pregreje … vsak disk pred peko razvaljaj še bolj na tanko – tako, da bodo v premeru merili vsaj 15 centimetrov, lahko pa še kakšnega čez … pite peci na suho, brez olja; ko se zgornja stran zamehuri (približno po pol minute) pito obrni in jo na drugi strani peci, dokler ni zlato-rjavo, ponekod pa že temno rjavo zapečena (približno dve minuti) … pito obrni še enkrat in jo po prvi strani peci še kakšno minuto, minuto in pol …

kruhek prestavi na rešetko, po kakšni minutki ga po zgornji strani premaži z maslom in pokrij s kuhinjsko krpo … pečene kruhe polagaj enega na drugega; postrezi tople, neporabljene pa tesno zavij v alu folijo in jih pusti na pultu; v roku dveh do treh dni jih reaktiviraš s 15-minutnim segrevanjem v 150-stopinjski pečici

 

za gyros-like polpete (za zapolnitev štirih pit):

  • 500 g mlete jagnjetine (pleče, potrebušina, odrezki od stegna)
  • 50 g drobtin
  • pol čebule
  • 2 stroka česna
  • žlička sušenega origana
  • sok polovice limone
  • pol žličke soli
  • pol žličke mletega popra
  • dve žlici olja

vse sestavine, razen mesa in olja deni v posodico paličnega mešalnika in jih zmelji v pasto – pri tem se ustavljaj in robo iz stranic posode prestavljaj na dno, da bo masa kompaktna …

maso vmešaj v meso in dobro premešaj … iz mase oblikuj dvanajst kroglic, ki jih nato splošči v približno centimeter debele polpetke …

dobro segrej ponev (bolj kot je litoželezna, boljše bo :-)), vanjo kani olje in ga razporedi po dnu, dodaj polpete in jih (brez pipanja!) peci tri ali štiri minute, da se lepo oskorjijo; nato jih obrni, vročino pod ponvijo zmanjšaj in polpete peci še pet minut …

potem pa tako: vzemi vroč pita krh, namaži ga s tzatzikijem, obloži s polpeti, dodaj malo natrgane zelene solate, kakšen paradajz ali pikantno salso, zarolaj in pojej – juhej!

soundtrack je tokrat namenjen temu, da bi si ga prevevali jedci tele dobrotnije (in je seveda logična ekstenzija naslova zapisa): oliver mandić – pitaju me pitaju 

 

Advertisements

Oddajte komentar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Komentirate prijavljeni s svojim WordPress.com računom. Odjava / Spremeni )

Twitter picture

Komentirate prijavljeni s svojim Twitter računom. Odjava / Spremeni )

Facebook photo

Komentirate prijavljeni s svojim Facebook računom. Odjava / Spremeni )

Google+ photo

Komentirate prijavljeni s svojim Google+ računom. Odjava / Spremeni )

Connecting to %s