danes je financam priložena druga številka priloge dolce vita in, kot verjetno veš, ima chef v njej rubriko kva pa j to tacga?, v kateri naskakuje recepte razvpitih svetskih majstrov kuhinje … prejšnji mesec je slistil marca pierra whitea, tokrat pa se je spopadel z wunderkindom iz padove, massimilianom alajmom … v borbeni vnemi mu je v časopisu zmanjakalo prostora, da bi bolj podrobno opisal zmagoviti recept, zato ste tokrat elektronski bralci v rahli prednosti (no, na celotno štorijo boste pa kljub temu morali počakati kakšen teden :-)) pred papirnatimi, prav zavoljo recepta semle preusmerjenimi bralci … kakorkoli, pejmo zdej za mizo, k za domačo kuhinjo adaptiranemu paniranemu, a ne ocvrtemu govejemu fileju:

za dva eksperimentiranju s karpačem naklonjena jedca:

za file:

• 300 g uležanega govejega fileja
• po en kos en dan starega belega in polnozrnatega kruha
• deci olivca
• groba morska sol

kruh nareži na kockice in ga v precej vročem olivcu cvri dokler kocke ne postanejo zlatorjave … kocke stresi na papirnato brisačko in jih malo premešaj, da brisačka popije čimveč maščobe … zdaj stresi kocke na pekač, ki naj se 10 minut pečejo v pečici, segreti na 120 stopinj … kruh ohladi in ga sesekljaj … v teh ocvrtih/pečenih drobtinah z vseh strani povaljaj file in ga z ostro ojstrim nožem nareži na malo manj kot centimetrske rezine … pred serviranjem položi rezine fileja na ohlajen krožnik in na sredino vsake deni še ščepec grobe soli …

za jajčno kremo:

• 1 jajce
• žlička dijonske gorčice
• 150 ml sončničnega olja
• pol žličke soli
• dve žlici mrzle vode
• 1 krak zvezdastega janeža
• par kapljic limoninega soka
• kapljica sojine omake
• dve žlički jabolčnega kisa

iz prvih petih (na sobno temperaturo segretih) sestavin zmešaj majonezo … ker je olja manj, kot v majonezi na videosnimki, bo majoneza malo redkejša, ampak taka mora bit 🙂 … do serviranja jo spravi v hladilnik, preden jo uliješ na krožnik pa vanjo nežno vmešaj še ščepec v možnarju do prahu strtega zvezdastega janeža, vodo, limono in sojino omako …

za peno rdeče pese:

• 2 dl soka rdeče pese
• par kapljic sojine omake
• ščep soli
• ščepec sladkorja v prahu

vse sestavine deni v visoko posodo in jih na fulful mešaj s paličnim mešalnikom … postavi v hladilnik in za na krožnik uporabi le penico, ki jo previdno posnameš s površine …

soundtrack: double xx posse – ruff, rugged & raw