naslov seveda ne pomeni, da ne bomo več jedli jajc – oja, seveda jih bomo, ta magična kuharska sestavina s številnimi edinstvenimi efekti in lastnostmi je pač eden najpriljubljenješih in najpogosteje uporabljanih artiklov v kuhinji … nič več jajcanja se torej nanaša na nekaj drugega – na ugibanje (a.k.a. jajcanje), kako in koliko časa naj se kuha jajce, da bo mehko kuhano …
mehko kuhanemu jajcu pri nas doma rečemo jajček nosorog (vidi sliku, žival je včasih imela še rog na nosu, pa je zdaj ostala brez njega … hm, morebiti med transportom?!) in zame to pomeni, da je beljak skoaguliral do konca, rumenjak pa je tekoč … e, in zdaj, če se greš upoštevat staromamske nasvete in mehkokuhanca daš v vrelo vodo in odmoliš štiri očenaše, nakar ga vzameš ven, preliješ z mrzlo vodo in je fertik, se boš skoraj vedno malo zajebkal – bodisi se bo med beljakom in rumenjakom še vedno vlekel sluzast smrkelj (če si žebral prehitro), bodisi bo rumenjak že začel otrdevati (če si molil po zenovsko počasi in preudarno) … tudi če slediš bolj ekzaktnim napotkom in se merjenja časa lotiš s kakšno hudo precizno štoparico, nisi veliko na boljšem … takisto ga pališ mimo, če uporabiš drugo metodo in jajce položiš v že vrelo vodo ter čas začneš šteti po ponovnem zavretju … celotna reč postane še manj obvladljiva, če kuhaš naenkrat več jajc … fora je seveda v tem, da ko jajca zadegaš v vodo, njena temperatura pade (več kot je jajc (in bolj kot so mrzla) – bolj pade), ti pa ne veš, za koliko je padla, ker tega pač zjutraj, ko se mehko kuhana jajca pripravljajo, verjetno ne meriš s termometrom … zatorej se pusti razsvetliti – kot sem se ji jaz – še eni novi jajčni metodi, s katero boš na svoj repertoar doterane no-nonsese zajtrkovalne jajcekuhe k zmešancu, sončku, poširancu, hemendexu in jajcu-v-kruhu dodal še mehko kuhano jajce … da bo še lažje, se učimo s pomočjo niza podob iz domače kuhinje:
korak ena: v kozico nalij centimeter vode in jo zavri … nato iz hladilnika vzemi in vanjo previdno položi kolikor jajc boš pač skuhal, lahko tudi šest, scena je bolj ali manj ista, ker se bodo jajca kuhala v pari in ne v vodi …
korak dve: pokrij kozico in napali odštevalni timer: 6 minut pa pol za normalno velika jajca, malo več za večja, malo manj za manjša
korak tri: kozico vzemi z ognja, jo odkrij in postavi pod pipo iz katere teče mrzla voda … naj se ta preko jajc zliva pol minute, da ustavi kuhanje …
tu je načeloma zgodbe konec, za (p)osebni izziv pa lahko nadaljuješ like a boss:
korak štiri: jajce nežno razbij na spodnjem, širšem delu in poskušaj s prsti zgrabiti ta tanko opno in ga z nje nadaljnjim odstranjevanjem skušaj olupiti (to včasih rata, včasih pa tudi ne)
korak pet: jajce prereži, odprti polovički perfektne mehko-kuhe posoli, popopraj in pojej
korak šest: širnemu svetu predstavi svoj uspeh s stavkom: kdo ma jajca, da se gre jajcat z mojimi mehko kuhanimi jajci? …
saj vem, nihče!
soundtrack je ubijalsko mehak in svilnat, kot končni produkt sam … paziti je treba le, da ob neprevidni konzumaciji za njim ne bo ostal še kakšen flek: roberta flack – killing me softly
kruh & vino 
Pingback: nič več jajcanja | Ljubljananjam
sory Napo, tole na sliki ni mehko kuhano jajce ampak nekaj vmes
vmes med čim? tole jajce ima do konca koaguliran beljak (brez smrklja) in tekoč rumenjak – to je zame mehko kuhano jajce … bom pa že vedel, saj sem ga ne le slikal ampak tudi snedel 🙂
Evo še recept za mehko kuhan rumenjak pri pečenju: Vzameš jajce, ločiš rumenjak in beljak, kot za pecivo in beljak zliješ v hladno posodo – če si prej spekel slanino je potrebno posodo najprej ohladiti (to je nujen korak, če hočeš beljak lepo enakomerno razporediti po posodi in zapeči). Beljak soliš in začiniš, nato prižgeš ponev (delam na indukciji zato mogoče malo pretiravam s hitrostjo amapk na indukciji je res vse hitro), v trenutku ko ves beljak koagulira (beri, ko je cela posoda bela) in s tem postane trd, daš v posodo rumenjake in jih soliš. Pokriješ s pokrovko in pečeš kakšne pol minute, da koagulira ves preostal beljak (ali opna al kakrkoli je že) na rumenjaku, potem pokrovko odkriješ (priporočam stekleno pokrovko, da vidiš spremembo in da takoj ko zakrkne opna odkriješ) in nato spečeš do poljubne zapečenosti beljaka. Rumenjak se brez pokrovke praktično ne kuha več in postane v celoti tekoč, brez kančka trdega (mogoče ga je za kakšen milimeter na dnu, kjer se stika z beljakom, če je beljak zelo tenek). In hkrati je ves beljak trd in brez smrklja. Mogoče zgleda picajzlasto, samo 100% deluje – obožujem tekoč rumenjak in gabi se mi beljak s smrkljem.
hehe, kot da bi bral orodjarno na strani 125 … ali pa tale arhaični zapis iz naših arzenalov: https://kruhinvino.com/2007/02/26/perfekcionistovo-jajce/ 😀 … naj tekne!
Dobro jutro. Sem glih probal – včasih moram na počitnice od mueslija – in je čudovit in luštno nasiten zajtrk. Je pa res, da vanj ne moremo ornk tunkati na paličice narezanega toasta, ki se mu tukaj pravi vojaki oziroma soldiers, tunkanje vojakov v rumenjak pa je zelo v redu. Dodal sem sicer korak “štiri a” in olupljeni jajci hitro spral – no, oplaknil – pod hladno vodo. Drugo vprašanje, bolj moralne vrste, pa je naslednje: se jajca hranijo v hladilniku ali shrambi oziroma kredenci? Ker shrambe nimam, jih imam v kredenci, spominjam pa se, da smo jih včasih imeli v hladilniku in da je mama, ko je kuhala jajca, malo posolila vodo, da ne bi popokali (mrzla jajca, vrela voda pa to). Ali pa je bila to zgolj celjska posebnost? Hvala.
za orng soldatski tunk bi verjetno bilo treba jajece pod vodo podstaviti že kakšne pol (če ne kar celo) minute prej, še posebej, če si jih štartal iz sobne in ne iz hladilniške temperature … pri nas jih sicer držimo v hladilniku, shrambe nimamo, v kredencah pa placa ne 🙂
Seveda! Sobna temperatura! Jasno 🙂 Hvala, seveda. Poročilo z naslednje jajčne ekspedicije s soldati sledi 🙂
Mora jajce stati (ležati) 1cm v vodi ali ga lahko položiš samo v paro, se pravi naprimer v kitajski soparnik iz bambusa? Še vedno velja 6:30 od hladilnika?
huh, solo sopare pa še nisem preizkusil – mi je manj komplicirano vse narest v kastroli … če se bo pa kdo lotil, pa naj le poroča o izsledkih! 🙂
Za se posrat! Vedno, ko bom kuhala jajca, se bom spominjala tega zapisa. In jaz bi se verjetno hudo zašila z očenaši, ker jih znam odžebrati expresno, trikrat hitreje od moje pokojne none, ki je itak vsa jajca zafušala v vražjo mater.
Ne morem verjeti, da se kar vračam k jajc…anju. Skratka: šele danes sem opazil, da se je kuhanja jajc – ampak pet dni po kruhuinvinu, samo to vam rečem! – lotil tudi Heston Blumenthal. Jej! Ker me je Napo spreobrnil, gre samo za diseminacijo informacij in nič drugega. Tako.
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/nov/11/how-to-boil-an-egg-the-heston-blumenthal-way
jajcajmo vsi, heston in mi 🙂
Imam veliko rajši trdo kuhana jajca, ampak bom preiskusil in javim rezultate…
Pa se moram še jaz mal pojajcat 😛
A sem samo jaz takšen, da ga zdrizast, smrkljast itd beljak ne moti? No, jih poznam še ene par.
Skratka s perfektno kuhanim, ocvrtim, … jajcem, nimam težav sploh. Je lohk direkt izpod kurje rit 🙂