Neznan's avatar

About napo

ena taka spominska knjiga: piši, riši, kakor veš, postov brisati ne smeš ... tukaj bo pripeto svašta, kar piscu v takšni ali drugačni obliki krajša čas (ali mogoče celo bivanje?) tuakj naokrog ... nomen je sicer res omen, ampak za vse v naslovu ni bilo prostora.

ducat let …

… imata na grbi kruh in vino … ob tej priliki ne bosta sentimentalno brskala po samem sebi, ampak bosta samo pravim hardcore fanom omogočila sodelovanje v velikem jubilejnem žrebanju … tako kruh kot vino ti namreč samo prek tele objave (brej jajcanja po tviterjih in fejsbukih in instatih) dajeta na razpolago dvanajst ur – skupaj torej 24 – da se vpišeš v komentarje tu spodaj in mogoče prav ti (+1) uletiš na praznovalno večerjo v našo bazo … ura teče …

xii - 1.jpg

… in reče, da imaš časa za pofočk najmanj do jutri, sobote, 21. julija 2018 do 15.00 ure (mogoče še malo čez, zadnji scan komentarjev bomo izvedli tik pred snemanjem žrebanja, ampak za po navedeni uri oddanih komentarjev ne moremo dati garancije) … si z nami? seveda si, zatorej se vpiši – samo enkrat se praznuje dvanajstka 🙂

p.s.: znabiti, da bo wordpress od mene zahteval ročno potrjevanje komentarjev, zatorej se ne sekiraj, če se komentar ne prikaže takoj, ko ga oddaš – verjetno čaka v inboksu, odkoder ga bom zagotovo pravočasno spustil na plano …

kempinski 2018

okej, tole, kar bo sledilo ne bo zapis o otmeni večerji v nobel hotelu z imenom, enakim naslovi tegale zapisa, ampaj je vse skupaj nekakšen work holiday in progress, skorajda križan z resničnostnim šovom: iz baznega tabora familije napotnik bomo namreč vsak dan objavili eno fotko kempistične košte, pripravljene v surovih razmerah pomanjkanja običajnega kuhinjskega orodjarskega in surovinskega nabora … manj posodja (ekonom lonec pač!), manj burnerjev (okej, dva izvora toplote sta, priznam), nič pečice in okrnjnena običajna oskrbna veriga … zapis se bo torej vsak dan podaljšal za eno fotko in če bo vse šlo vse po planu, bomo čez slaba dva tedna končali s cirka ducat zame spominskimi, zate pa mogoče idejnimi fotkami za dopolnitev tvojega kempinskega kuhanja … spodbuja se dvosmerna reč: vsaka ideja v komentarjih je dobrodošla! … začenjamo pa seveda tako, kot se spodobi za določenim tradicijam naklonjeno slovenarsko familijo:

pohanc

pohanc!!! seveda je skorja zavoljo transporta že zmehčana, ampak ker so se tanki, iz sv. hrbta odrezani in potolčeni šnicli med pakiranjem (in pred klasičnim dunajskim cvrtjem) marinirali v mešanici sojine omake, česna, rjavega sladkorja, riževega vina, balzamičnega kisa, sezamovega olja in mešanice petih začimb (five spices), so zadobili malo drugačen aromatski šarm … najbolj sedejo takoj po postavljanju baznega tabora … majoneza, paradajz, kruh in mrzu per iz pixne dazu! … hooray, hooray it’s a holi-holiday!

melantzan

hja, ko doma pakiraš, se po hladilniku zmeraj valja kakšna roba, ki je tik pred odhodom ne moreš spravit v promet – zato jo vzmeš s seboj, ker čez 2+ tedna bo res sam še za preč … v konkretnem primeru sta to bili dve melancani, nekaj čebul, korenje in česen … z obvezno opremo vsakega kukerja (pixna pelatov pa to) se je potem storil tale emajl pjat: sredi dneva, ko ni bilu drugega dela, kot da pijem špricerje, sem počasi (ej, holidej tajm je, nič blaznet, nič hitet) popekel oni dve melancani … po popoldanskem šwimu sem v ekonom piskru prepražil čebulo, korenje in česen, potresel z origanom, špricnil gor malo belega vina, dodal grobo sesekljane pelate, kar celo vrečko svedrcev, z vodo, s katero sem spral piksno zalil vse skupaj, tako, da so bili svedrci pokriti ž njo, piskr zaprl, nahajcal do ful prešurja in tam reč držal pet minut … nato sem na hitro spustil pritisk, piskr odprl, v svedre vmešal melancane in nakockano mocarelo, zložil na talarje (emajl je pri nas kralj za kempinskanje) naribal počez paškega sira in ugotovil, da je to, kar se zdaj prodaja pod znamko plavac s sliko osla precej voden zvarek … je bola pa košta zato tok bolj fajn! …

ooglian - 1

uuu-iii, dan tri: to je cajt, da se začenš ogledovat po lokalnih ponudnikih … “ajmo ljudi, riiiba, friška!” se je danes okrog osmih zjutraj marketinško oglašal mladec na pijaci našeg malog mista … tri kašete: brancin, 100 kun; orada, 120 kun; salpa, 60 kun … no brainer, za salpe vsaj vem, da niso gojene, očke so se jim svetile, ni druge, daj dvi … med velikim plavalnim mlatenjem do batalaže in nazaj misli med repetitivnostjo gibov in vdihov delajo plan in se po ibungah lešo?/cele pečene?/ribja juha?  ustavijo na prikazanem krožniku … nekaj dela je z njim, ampak naj ti bode jasno, da napotnik zeeelo rad kuha in da tole ne bo tutorial, ki bi te v vseh postavkah navduševal s petminutnimi recepti … tole je šlo takole: opoldne sem sedel ob morje, salpi oluskal, razdrobovinil in spral … nato sem se preselil k šotoru, ribi sfiliral (si od gospe izprosil pinceto, s katero sem popipal ven preostale koščice, pinceto opral, osušil in vrnil), nato pa okostja skupaj z olupki korenja, nekaj stroki česna, čebulo, zunanjimi listi dveh ofucanih gomoljev koromača, lovorjem in poprom skuhal v eno tako ribjo župo … pod večer sem župo odcedil, v njej skuhal tri nakockane korene in krompirje ter ona dva koromača … v ponvi sem medtem prepražil nakockano bučko in dva paradajza ter to dodal v župo … ponev sem obrisal ter v njej spekel filete – odoka štiri minute po kožnati strani (na začetku sem jih malo pritiskal ob ponev, da se ne krivijo in lepo zahrustajo (ponev je bila malo prevroča, zato je kožo preveč potegnilo vkup, but no biggie, v resnic), potem pa še dve minuti na goli strani … na talarje je najprej šibala zelenjava z mega aromatsko župo, povrh pečeni filet inu, kot mogoče vidiš, dekoracija s preostalim koromačnim šavjem … na morju smo, morje jemo! 🙂 … tudi jutri? … kdo bi vedel (razen mene, hehe) … stay tuned!

ooglian - 1

četrti dan letošnjega kempinskega je po naključju tudi četrti julij in zato zjutraj v mesnici pivac našeg malog mista ni bilo dileme: hembrgr tajm it mast bi and tričetrt kile mastne govedine, pa melji, stari, melji; nato pa posoli, popopraj, oblikuj polpete in jih speci v ponvi / na žaru … v štacuni sem že včeraj uočil (pre)velike sezamove bombe, za katere je treba v vrsto kar zgodaj, paradajzi in solata so v neprestani rotaciji, tako da z njimi ni težav, poukvarjati se je bilo treba torej samo še s tremi rečmi: posebno skrivnostno omako, brez katere ne more obstajat noben hamburger, dimastim priokusom ki ga je v odsotnosti žara  treba nekako ščarat in velikimi rezinami kisanih kumar, ki se mi tudi zdijo kar must … problemi torej so, a imamo rešitve? imamo! ad 1 – omaka: na bombeto (izkazale so se za verne predstavnice puhaste belo-bele morske sorte) sem brizgnil pbl. enake količine zenfa, majoneze in kečapa in z žličko vse razmazal v krasen chef’s secret special sauce pa to … ad 2 – dim: ko je pivac zjutraj mlel meso, sem na polici opazil pakiran dalmatinski pršut, ki je, naj spomnimo, dimljen … na ponvi sem nato pred burgerji na malo maščobe in zelo zmernem ognju opekel rezine pršuta in jih nato odložil na papirnate brisačke, kjer so se pohladile in zahrustale do daske in nato končale čisto na vrhu burger skladovnice; drugi dim je prišel z rezino sira dimek, ki ga našnitkanega prodajajo v skoraj vsaki hrvaški štacuni in ki je legel na burger po zadnjem obratu, nakar sem ponev pokril, da se je reč malo stopila … ad 3: kisle kumare (in čebula in paprika in česen): opoldne sem zavrel odoka deci vode – deci kisa – žlička cukra-žlička soli in v to reč stresel narezano kumarico, takisto narezane kolobarje čebule, tanko nalistan česen in na cm trakove narezano papriko … na zelenjavo sem položil dve papirnati brisački, tako da je bila vsa pokrita z vročim jesihom … ko se je vse skupaj ohladilo, so bile rezine kislih kumar ready, nekaj jih je šlo na burgerje, večina pa ostala za opoldansko oblaganje slanih inčunov v naslednjih nekaj dneh … in to je to: daddy’s dalmatian burger 2018 … jutri pa visenju v mreži, mlatenju vode ter srebanju raznih fluidov spet kaj novega, je tak?

ooglian - 1

napotnik, sama delovna intenzivnost te je! … bi lahko ob branju dosedanjih kempinskih receptur pripomnil kakšen bralec kruha pa vina, če bi pač to bil tip bralstva, ki kaj veliko pripominja, kometira in sugerira … ampak ker ni, potem ga mi pač po svoje krujzamo po dveh tednih kempinstičenega bivakiranja v srednji dalmaciji in na svojo peto večerjo prinašamo bastardno jed, ki bi jo kaj lahko inspirirala tudi kakšna utakmica svetovnega prvenstva, denimo španija : japonska … tekma je seveda v danem momentu nemogoča (razen, če bi se đepsi in espanjolci po izpadu v osmini finala domenili za kakšno prijateljsko nabincavanje); kljub temu pa je dotična kempinska večerja nekakšen kombo španske tortilje (debele, s krompirjem zacumprane omlete) in japonskega okonomiyakija (debele, lahkotne japonske omlete z rakci in zelenjavo, ki se jo na koncu pošpona z majonezo in mešanico kečapa in oyster saucea) … da ne doktoriram in kompliciram preveč: debelo omleto z zelenjavo delamo dons za večerjo in to takole: v kastrolo (in slan krop, valjda)  sem del kuhat dva na približno centimeterske kocke narezana krompirja; vmes sem na tanke trakove narezal pol zeljne glave, nalistal eno čebulo in na grobo naribal en precej velik koren … v veliki posodi sem vse skupaj posolil, popopral, potresel z dvema orng ščepoma (in ne pusijastima ščepcema, tle bod pozoren) moke in dobro premešal … ko je bil kromir kuhan, sem najprej k zelenjavi prilil malo (manj kot deci, dobr štamprle rečva) vode, v kateri se je krompir kuhal (ostalo sem odlil), nato pa zraven stresel še krompir ter vse dobro premešal … v posodi, kjer se je prej kuhal krompir sem stepel deset jajc (jebiga, sliš se velik, ampak so bila small size, večjih v štacuni niso imeli) in jih primešal k zelenjavi … omleto sem nato kakšnih deset minut na nizkem ognju pekej po eni, nato pa še kakšnih sedem minut po drugi strani … vmes ti ne gine cela jeba, kako omleto obrnit, ampak v resnici potrebuješ samo en velik krožnik (ki ga povezneš na ponev, obrneš in nato omleto obrnejno elegantno slajdneš nazaj v isto ponev) in malo (ah, tle te lažem, kar velik raj rečva) korajže, ko to počneš … fertik omleto streseš na desko, narežeš in postrežeš na tanko narezani solati … da bolj izgleda kot okonomiyaki, jo okrencljaj z majonezo in kečapom (deca approves, če to lahko gor v norih količinah brizgajo sami – privošči jim to veselje, saj veš, da si v omleto skril brdo zelenjave, hehe) … everybody happy, so far?! … al komu kej manjka? – nič ne pišete spodaj, počutim se osamljenega … kje ste??!!

ooglian - 1 (1)

bil je večer in bilo je jutro, šesti dan … vmes, med večerom in jutrom je treskalo, pokalo, ulivalo in napihavalo kot da smo v reality showu, ki se mu reče survivor in ne v ležerno kuhljajoči serialki kempinski 2018 … no, bazni tabor je zdržal, vaš dopisnik je pri punti svetega pelegrina z avtonomno potapljaško opremo izvedel dve imerziji na nadmorsko višino -30 metrov, večerjo, ki jo vidite na sliki pa je samo še izgotovil; prva dva koraka – kuhanje čičerike in ješprena je namreč prefrigano izvedel že včeraj (e, tu pride ekonomec piskerc prav do izraza: namočen slanutak pod presijo skuha v 15 minutah, nato ga pobereš ven, v isti vodi pa 18 minut prešuriziraš še ješprenčkovo kašo; ko pritisk pade, čičeriko streseš nazaj v piskerc, ga zapreš in počakaš na naslednji dan) … takrat vsebino lonca pretreseš v drugo posodo, v piskru pa prepražiš na polkolute nalistano čebulo, dva sesekljana stroka česna, eno rdečo papriko, zraven zalučaš dva odmzrnjena paketa avtohtonih ledo patagonskih lignjev, dodaš piksno pelatov (plodove lahko kar stišneš v pesti, itak bo vse razpadlo), pisker zapreš in ga pod polnim pritiskom držiš tri minute … ko prisitk pade, lonec odpreš, vmešaš čičeriko in ješpren (tle ti zdaj ne nabijam o količinah, to je relativija, ma če te zanima: jaz sem skuhal približno po četrt kile čičerike in ječmena, od tega sem približno dobri dve tretjini dal v tole večerjo, ostanek pa sem prišparal za sredidnevno starševsko solatenje v naslednjih dneh) ter reč še malo povreš do želene gostote (mi imamo vsi raje bolj goste čobodre, možno pa je tole postreči tudi bolj kot župo) … aha, še podatkovna trivia: tale ligenjska enolončnica je derivat stare viške (viške as from vis, not from vič) jedi, imenovane pojorski bronzinič, ki jo je napotnik popisal v svojem drugem bestsellerju orodjarna 🙂 … taku, zdaj pa gremo tole prebavit in se za nove kempinske kuharije pripravit!

ooglian - 1 (2)

no, takole je potekala reč danes: zjutraj sem na običajnem kofetnem tretmanu u placu, ki se mu je včasih reklo jazina (zdaj pa se mu pravi isola in hoče z belimi pletenimi stoli bit mal bol fensi) zato mu mi še zmer rečemo jazina in tam zjutraj šopnem kratki espreso, jamnicu u bočici in z deco delam plane in nakupne spiske … danes sem počekiral mladinski teren s provokacijo bralca primoža, ki si je bil zaželel izvedeti, ako se da na kampistični opremi (konkretno na s plinom podkurjeni plati) našopat pico (eventuelno calzone) … ko sta mulca slišala besedo pica, sta bila (po včerajšnji enolončnici pa sploh) totalno na ekijevi strani – kr nared to, fotr! … in smo: moka, kvas, šunka, mocarela, obični sir, šampi(nj)oni (tle že mal z enim učem na večernem fudbalu), pasata … origano smo mel pa že s seboj … potem sem po fruštku namešal pre-ferment: četrt kocke kvasa, mal vode pa mal več moke … to sem pokril, po opoldanski malci (matr, mi je ratalo ujagat eno nadhudo karbofix-like melono!) pa na pamet (vage ni!) iz pre-fermenta, moke, vode in soli kar v ta velki kastroli zamesil testo in ga pokril … potem sem v viseči mreži oddrnjohal slabo uro, nakar sem iz testa narolal osem kugel, jih premazal z oljem, dal na krožnik, pokril s folijo za živila, reč postavil v hladilnik in šel gledat dosado od tekme anglija – švedska … ko sem bil nazaj, sem zahajcal indukcjon plato (ja, vem, i hate induction pa to, plinaš sem drgač, ampak tle zmer tok veter piha, da bi na plinu u dveh tednih glih za eno pašto vode uspel zavret) in na vsak grelec dal svojo ponev: eno sodobno z neko stone-like površino in eno dobro ulaufano litioželezko … potem sem prvo testeno kuglo razvlekel v krog, ga polovico premazal s pasato, potresel s popečenimi gobami, natrgano šunko in mocarelo ter naribanim sirom … drugo polovico testa sem poveznil čez prvo, robove zatesnil in po istem principu nagonil še tri calzone … sem jih dal na vroče ponve in pekel – najprej po eni, nato pa po drugi strani … obče opaženje je, da s razgretostjo podlage ne gre pretiravati – raje manj, kot več; v nasprotnem primeru se zunanja stran zažge, znotraj pa testo še ni pečeno – gl. sliko desno, kjer se je litoželezka preveč razgrela za akcijo in prehitro osmodila zunanjo površino testa … sicer pa kar fletna roba, kidz apruvz! … potem sem probal narihtat še klasiko pico: raztegnjen disk testa sem dal na zmerno segreto ponev, ko je bil spodaj zapečen, sem ga obrnil, ga premazal s pasato, obložil s pica robo in čezenj poveznil pokrovko – da se je sir šmelcnil … tudi to je bilo okej, ampak priporočam samo v primeru, da imaš tesno prilegajoč se pokrov (ali skledo, ki jo lahko povezneš čez pico), drugač obloga ostane bolj ali manj surova … bottom line za primoža: calzone na plinski plati: no frx, samo previdno s temperaturo, raje lagano in nežno, kot pa s forco bruto! … a propos cro – rus: no comment! 🙂

ooglian - 1

no, zdele smo začel preštevat dneve, ki smo jih tle letos že preguslali in dneve, ki nas tle še čakajo in zgroženi ugotovili, da je drugih manj kot prvih! … katastrofa – kumi smo pršli, pa smo že tle!? … ampak pustmo to jado jado in se pejmo zenovsko na polno doživljanje sedanjega trenutka! … nedelja je in kaj da v nedeljo slovenc na mizo: mesu pa krampir! pa mal zelenjave za okras … sledeč severnoslovanskemu genu v sebi, sem zjutraj v mesariji pivec optimistično zastavil vprašanje: imate li svinjskog vrata? in prejel no-negotiations odgovor jezičnega mesarja: ni grama! … pri pivcu je nedelja namreč dan, ko se čaka ponedeljek, ko pride nova dostava (menda tudi zamrznjena hobotnica!!!) … kakorkoli: pol ducata debelih šniclov sv. kareja brez kosti mi je potem narezal model in bila sva zadovoljna tako on, kot jaz … dotično robo sem potem dodelal brez zapletov: posolil in popopral, na zmerni hicungi popekal in obračal, na koncu fliknil v ponev eno in pol tamalo kocko putra, potem pa, ko so bile šnicle pečene, sem v ponev špricnil še malo vode, dodal žlico gorčice, dobro premešal in prelil po mesu – super-quick-pan-sos/jus je to bil! … kartofel je itak no brainer: olupit, narezat, skuhat, odcedit, dodat putra in mleka in relativno kakovostno pretlačit z neko šalco, prazno flašo, piksno ali kakim drugim prikladnim tlačilnim kempinskim orodjem … potem smo pa še pri tretjem elementu – zdravih vlakninah: tole je zdinstane pol glave zelja (ostanek od okonomitilje par dni nazaj), en koren, ena hruška, ena čebula, žlica cukra, skor deci zlatne vrbničke žlahtine, pa sol in poper in mal herpesov iz provanse in smo bli berajt za k mizi … mladinca sta odglumila jezerška, bineta in karima ter  unisono odločila, da si zaslužim balkon! … who da kempinski king, ha?!! …

ooglian - 1 (1)

nadaljujemo dan potem: če se spomniš, sem bil po razsodbi žnablov stroge najstniške žirije včeraj izbran, da grem na balkon – kar pomeni, da mi danes ni bilo treba kuhat … balkon je bil pravzaprav terasa najlepše (od dveh) konobe našeg malog mista z najbolj prjaznim kelnarjem (ki ga že leta poznamo iz nekje zgoraj omenjene nekdaj jazine, zdaj isole) in z ravno prav po svoje narejeno košto, da je dovolj zanimiva za razvajene kempinskiste … ker sem končno bil enkrat v oštariji nekonzumsko-službeno, nego privat, o birtiji tudi ne kanim razpravljati ne vem kako podrobno – rdeča buzara od škampov je bila res frajersko sladkasto-pikantna, na gredeli pečena orada sočna, s hrustljavo kožo in fino rahlo dimasta, ideja nadgradnje sladoleda z drobljenimi pistacijami in olivcem vredna posnemanja, najbolj frajerske pa so bile zgoraj pribeležene fletno buzarirane školjke kunjke (lat. arca noae, knj. slov. noetova barčica, vulg. dalm. pizdica), pa tudi korčulanski pošip čara 2016 je filno polzel po grlu … jutri pa nazaj za kempinska ognjišča z novo idejo serviranja za morebitne outdoor repetitorje! … stay tuned for more camp’n’cook!

ooglian - 1

da je komandant mesarije pivac u našem malom mistu gobčen lik si ob branju zgornjih ibung mogoče že opazil – gobčen je tudi v tem smislu, da zelo rad obljubi, kaj vse bo v mesnico prišlo jutri – recimo zamrznjeno hobotnica … ki je – how typical – dosihmal še nismo učakali … namesto hobotnične rižote je bilo zato treba kar ad hoc pri pultu v mesnici narediti plan b: gledajoč fletno tanko gril kobasico in razpolovljene piščančje preutničke smo bili samo še en patagonsko-falklandski korak od rešitve, ko je model nekje v zadnjem zamrzovalniku uspel najti še paket lignjev pa smo bili tako rekoč že popolnoma pripravljeni na paljanje … tega sem se lotil tako, da sem v ponvi najprej na zmerni hicungi popekal posoljene in popoprane perutničke, nato sem dodal kobasico in ko je vse postalo lepo hrustljavo rjavo sem ponev izpraznil in v njen na malo večji vročini popekel še kar cele lignje … medtem sem nalistal eno čebulo, sesekljal dva stroka česna, na trakove narezal eno rdečo papriko in vse skupaj stresel k lignjem … dodal sem še petutničke, na kose narezano kobasico ter riž … vse skupaj sem še malo pražil, zalil s špricem belega vina, dodal vodo, zavrel pokril in na mini ognju kuhal, dokler riž ni bil fertig … vmes sem enkrat moral doliti še malo vode in malo korigirati začinjenost (beri: reč je bila malo plehka, ker je nisem zalival z župo + res nisem imel pri roki žafrana), tik pred koncem pa sem ponev odkril in malo podebljal vatro, da je voda še izparela, na dnu posode pa se je naredil chef’s treat – lepo zapečena rižna skorjica … za plan b in & survival paeljo čisto decent (vsekakor pa precej bolje kot nastopi španske reprezentance na aktualnem mundialu) … žal je nato v nadaljevanju večera belgija skadila priliko za finale, ampak v okolju, v katerem se nahajamo so vse oči itak uprte v to, kar se ima zgoditi čez nekaj ur v drugem polfinalu … bom kar no comment, a je prav?

ooglian - 1 (2)

no, oglej si tale krožnik – v resnici izgleda kot pjat čisto navadnih špagetov carbonara … ampak verjetno veš, da je bistvo očem skrito – zatorej ti povem, da tole sploh ni carbonara, ampak crobonara, pašta pripravljena iz 100% hrvatske surovine … baza so špageti iz rijeke, paštaria se imenujejo in imajo hudo frajerski dizajn embalaže, pa tudi material je čisto dostojen … špeh ni kr en špeh, ampak je dalmatinska panceta in ko sem jo rezal na kocke, so se mi, majkemi, delčki mesa in špeha pred očmi sestavljali v rdeče-belo šahovnico … tudi sir ni kr en parmezan, ampak je to že kr orng star, simpatično bazdujoč paški sir … in jajca so hrvaška … in to hardcore hrvaška, na škatli piše koka tomcro – kupujmo hrvatsko … sol je iz solane pag, poper je franck ali podravka, a veš, da ne vem točno, sem pa zihr, da je voda, v kateri se je pašta kuhala, tzv. ugljanska bistričica, da je luft, ki smo ga med obedom dihali pravi dalmatinski vzduh in da sva si s chefico zraven usta splakovala s krepkim (15%) dingačem … no, zdaj sicer vsi mislijo, da je rvacka v finalu zarad perišiča in mandžukića – ampak ti pa jaz pa ostali tle zbrani vemo, da ni tko in da je v resnici za vse zaslužna tale kempinska crobonara … super je bila, po mojem bi lahko sesula tudi francoze 🙂 …

ooglian - 1

okej, h koncu gremo in malo mi mogoče že sapa jenja pri kuharskih ibungah, ampak vedeti je treba, da je tale termin na hrvaški obali dodatno obremenjen z intenzivnim spremljanjem fuzbalskih tekem in poslušanjem domoljubnih muzik, ki jih v vsakem placu z velikim televizijskim ekranom (torej: v vsakem placu) po vsaki zmagi nabijajo do onemoglosti … kakorkoli: današnja reč na kempinskem jedilniku je hommage mojim otroškim morjanjem v sindikalnih prikolicah vrsarja in poreča … poleg pohancev so namreč mati takrat z vrta uplenili še kolikor toliko zrel stročji fižol, izkopali kakšen krompir, vsakakor pa v survival paketu niso manjkale niti domače kumare a.k.a. murke … vse to je bilo namreč potrebno, da smo lahko tudi ob morju jedli to, kar smo poleti v zadrečki dolini velikokrat jedli: smetanove murke in zabeljen fižol … aktualna kempinska edicija je šla takole: štiri velike krompirje sem olupil in nakockal ter jih skuhal v slanem kropu … štiri murke sem olupil in jih grobo naribal kar v cedilo, pod katerega sem del še eno prestrezno posodo; kar na kumare sem fino naribal še tri stroke česna, oboje posolil in dobro premešal … ko je bil krompir kuhan, sem vodo prelil čez murke v cedilu, krompir pretlačil in nato murke umešal vanj … dodal sem še lonček kisle smetane, nato pa do željene gostote čobodre prilival še malo one krompirjevo-kumarične vode … med vsemi temi ibungami je cenjena soproga meditativno porezala špice fažoletom, jaz sem jih opral in v ekonomu skuhal v pičlih treh minutah … za finale sem na kockice narezal še malo slanine, jo prepražil na olivcu in vse vkup prelil po odcejenih fažoletih … murkov zos pa u talerje, pa fajn popjeprat! … in to je to, ne samo za danes, ampak pravzaprav tudi že za kempinsko kuhalno fronto … ampak o tem, ko pride cajt za to …

ooglian - 1 (1)

če smo letošnjo kempinsko sezono začeli tradicionalno, se podorbi, da jo tradicionalno tudi končamo … naša familija vedno zadnji večer zapakira kuhinjo, se zapodi v najbližjo picerijo, naroči nekaj pic, mizo in stole postavi na pomol, odpre flašo vina / pixne cole, potem pa med žvečenjem, cmokanjem in čvekanjem evaluira minavajoče počitnince in seveda že kuje načrte za nove na-potniške podvige … letos je bilo super gut, tudi mimo tega, kar si kot bralka kruha pa vina lahko spremljala v temle debelečem se zapisu … jedli pa tudi nismo slabo, ane da ne? … upam, da je kakšna ideja uporabna za tvoje počitnice, vsekakor pa vse opozarjam: bodite pozorni na kruh in vino in ga redno čekirajte. kajti v naslednjih dneh sledi še ena velika tempirana bomba! … žur bo! … kar se pa kempinca tiče – to je bilo to; pis, ljubav, bok!!!

časovno-prostorski kontinuum

en cel dober olimpijski cikel – natančno štiri leta in enajst dni – je minilo od zadnjega recepta, ki se je na receptuarnem zavihku kruhinvino.com … bil je to luštkan češnov šamar in ko sva danes z minichefico (ki, morš mislt, tudi res ni več mini) vkup zmatavala kosilo (piščančji file s pehtranovo-limonino omako, pečen krompir, stročji fižol s kislo smetano in kurjimi ocvirki; murkovo-paradajzova solata), na koncu katerega se je pojavila simplić češnjeva pita, se je nenadoma zazdelo, da je cajt, da v življenju vendarle spišem še kakšen sladek recept in s tem nadaljujem pred leti brutalno prekinjeno (no, zaspalo) kontinuiteto:

češnje - 1

fletna je in ni jo težko narest: testo je taka hitra masleno-listnata robe, češnje so pocukrane, odišavljene z limonino lupino, malo limoninega soka in potresene z malo škroba za bolj marmeladast filing … takole se reč napedena, preden začneva pa še tale poletni disclaimer – fino je, da daš vse stvari – moko, putr, vodo, posodo – pred začetkom v hladilnik, ker je hladno testno pomembno tle … alzo:

  • 130 g moke
  • 130 g masla
  • 50 ml vode
  • žlička sladkorja
  • ščep soli
  • kila češenj
  • štiri žlice sladkorja
  • žlička gustina
  • nastrgana lupinica limone
  • sok polovice limone

moko, sladkor in sol zmešaj v (ohlajeni) skledi, maslo nareži na centimetrske kocke (ne bolj na drobno) in ga stresi k moki, nato pa sprsti vsako kocko masla stisni, da nastane ena taka messy roba … ni se treba prav veliko matrat! … prilij mrzlo vodo in vse skupaj v skledi stlači v testeno kuglo … če imaš čas, jo daj za pol ure v hladilnik, drugače pa brž z njo na orng pomokan pult, kjer jo oblikuj v pravokotnik … tega razvaljaj na približno 30 x 15 cm … daljša konca pravokotnika zapogni proti sredini, nato pa vse skupaj zapri kot knjigo in dobljeni mali pravokotnik še enkrat zvaljaj na 30 x 15 cm, ponovi zgibanje, reč z valjarjem podizajniraj na približno kvadrat in za pol ure deni v hladilnik …
testo nato na pomokanem pultu razvaljal na za par centimetrov večjo fleho, kot je tvoj model za pito … testo malo obreži, nato pa ga zavihni nazaj proti robu modla in s prsti podizajniraj kakšne lepe vzorce … s testom obložen model gre zdaj vsaj za dve uti v hladilnik, ti pa medtem pripravi češnje: razkoščiči jih, potresi s sladkorjem, škrobom, limonino lupino in sokom, premešaj in postavi v hladilnik …
pečico segrej na 180 stopinj, češnje stresi v model, tega pa za eno uro postavi v peč … postrezi ohlajeno na sobno temperaturo …
soundtrack je tak kot je malo zaradi priimka pevke, malo zaradi tega, ker je selo pri koncu v skoraj sedmih sekundah, malo pa zaradi narodnosti pevca, s katerega rojaki simpatiziramo na svetovnem: youssou n’dour feat. neneh cherry – 7 seconds

5-nice-t

načeloma velja, naj starši po družabnih omrežjih (btw, medijski strokovnjaki: a takle samorastniški oldskul blog brez hype podpore na fbjih in resnih monetizacijsko-(mikro)-influencerskih perspektiv kot je kruhinvino, sploh sodi v to kategorijo?) ne bi pretiravali z objavami na račun svojega potomstva … ampak, hej! … modelček, ki ste ga njega dni (s)poznali kot minichefa, je v petek pridobil potrdilo o doseženi drugi stopnji izobrazbe, v soboto je dopolnil petnajst let, danes pa je odnesel spričevala zadnje triade na poljansko gimnazijo … poleg tega pa s svojo lucidnostjo in odprtostjo fotru iz dneva v dan (poleg kakšnega dodatnega (pa ljudi, jeli to moguće?) sivega lasu) ponuja dovolj razlogov za ugotovitev, da nama ga je uspelo vzgojiti v fejst dedca (to besedo si drznem uporabit kljub temu, da njegov prefrontalni korteks še ni do konca razvit (kar nam je s super-simpatico-power gangom razložil v res, res fajn predstavi vihar v glavi), saj tu in tam že zapelje britev po bradi) … njegova najljubša jed je okonomiyaki v satotu bentotu, najljubši bend laibach, menda rad bere distopične romane (+ cankarja, morš mislt) in zna precej hitro sestavit rubikove kocke z robovi od 2×2 do 6×6 (+ square one in piramido) … zatorej sem v nedeljo zavil izvijač v pluto flaše les fortes de latour 2003, za zbrano družbo pa sva s chefico na mizo znosila tole:

jon 15b - 1

tanke rezine kumar so pokapane z limovim olivcem vanje dujca, tun je spajsi, mariniran s sezamovim in pokapan s čilijevim oljem, listič kapucinke pa je pridelan v domačem teglcu

jon 15b - 2

tole je daddy’s okonomiyaki – debela japonska omleta z zeljem, premazana s sladkokislim umamijastim zosom in postresena z migotajočimi tankimi rezinami sušene in dimljene palamide ter mlado čebulo … daleč od tega, da bi bila tako dobra kot satotova, ampak še dlje od tega, da bi bila slaba …

jon 15b - 3

do skorajda preveč mehkobe počasi napedenano jagnječje stegno z naturalnim jahnjezosom, pečenim krompirjem in sezamiziranim brokolijem …

jon 15b - 4

torta s čokoladno bazo, malinovo nadgradnjo in osmojenimi kupčki meringe – lahko ji rečete tud omnomnom

festen je bil fest! dragi jon, ti samo piči dalje … it’s gonna be allright!

soundtrack bi lahko bil laibach, ampak ni … ker mora bit točno tale krasen kos koalinega glasu, narejen za viharniško predstavo: 

tri v enem

madona, res so novi zapisi na kruhu pa vinu skoraj redkejši kot pametna beseda v slovenski politiki ali kot letošnji pomladni dnevi brez nevarnosti nevihte – malo jih je, v glavnem … kar pa ne pomeni, da se v zakulisju ne pali in ne žge dobre domače košte, zatorej se mi zdi, da je zdajle, ko sem si že ravno vzel nekaj časa za prstni ples po tipkovnici, najpametneje, da v en zapis uvrstim kar tri reči, ki so v minulih tednih pred konzumacijo odležale po nekaj minut na webrovih rešetkah …
trio fantastikus odpira vsaj blago nenavadna grill epizoda: na žaru osmojen bok choy … to azijsko kapusnico je zdaj mogoče najti na že kar nekaj stojnicah ljubljanske tržnice, domnevam pa, da primerke držijo tudi v kakšni bolje založeni hipermarket hali, pa tudi to, da komu odganja na domačem vrtu … kakorkoli že: mlade kuštrave glavice bok choya sem najprej pet minut kuhal v slanem kropu, ampak to tako, da je bil v vodo položen samo spodnji del z zadebeljenimi listi, mehki zgornji deli pa se gledali ven … iz kropa je reč takoj romala v mrzlo mrzlo vodo, nato na cedilo, nato na vzdolžni prerez, nato pa na nežno naoljene rešteke srednje vročega žara … na krožniku sem jih samo še polil z ad-hoc salsico, v katero sem v ad-lib medsebojnih razmerjih zamešal v malo vroče vode raztopljeno miso pasto, sojino omako, tamarind, med, sezamovo olje, brizg limoninega soka ter centimeter paradižnikove mezge ter vse vkup prevrel in ohladil … final touch je bilo potresanje s prepraženimi sezamovimi semeni, takole pa je reč izgledala, preden smo jo napadli:

P1550328

otem pa sem ugotovil, da bi bilo mogoče bolje, če bi jo še malo bolj zabrnal, pa tudi, da bi podobno tehniko lahko ubral s kakšno tisto že v šop zraslo blitvo z debelejšimi beti – poskusim in mogoče celo (ob)javim …
tudi za drugo reč bi težko rekel, da je ravno top-of-mind, ko se menimo o tem, kaj bi vrgli na rešetke … ideja je prišla z novo številko cucine italiane in se ji v originalu reče pasta brûlée … procedure se nikar ne loti, če nimaš dodatne žar mrežice, skozi običajne rešetke bodo namreč makaroni veselo leteli v kurišče in namesto blage ožganosti doživeli nepovratno kremacijo … sicer pa reč poteka takole: nič hudega sluteče makarone skuhaš kot ponavadi – v slanem kropu, na zob … nato jih ocediš, preliješ z malo olivca in premešaš … na eno stran mreže, položene čez žar rešetke deni kakšen ducat in pol češnjevih paradižnikov, na drugo pa stresi makarone … grilaj kakšnih pet ali sedem minut (seveda tega ne vzemi zdravo za gotovo, ampak malo poglej, kaj se z robo dogaja – makaroni naj bodo malo ožgani, ne pa na črno prekurjeni)  nato paradižnike in makarone premešaj in obrni, po nekaj minutah pa oboje zmešaj na mreži in peci še par minut … zdaj vse stresi v kastrolo, potresi s sesekljano baziliko, posolpopraj, dobro pretresi, premešaj oz. naredi kakor veš in znaš, da bo rezultat približno podoben tej podobi:

makaroni - 1

če ža potrebuješ kaj za zraven, naj bo to kakšen plain stejk in/ali glaž chiantija …
in potem je tu še tretja fina žarna reč: kofte … zamrzovalnik je bil nahajališče obrezkov od mesarjenja belokranjskega jagenjčka, ki sem ga izvajal ne tako dolgo nazaj … na vrečki je pisalo jahnje-melji in prav to sem tudi naredil: tričetrt kile koščkov jagnjetine sem poslal skozi srednjo grobo šajbo mesoreznice in reč spravil v hladilnik … medtem sem na olivcu prepražil eno drobno sesekljano rdečo čebulo in dva stroka sesekljanega česna, čemur sem dodal drobne kockice dveh olupljenih in razsemenjenih paradižnikov … vse skupaj sem pokuhaval ene četrt ure, da je nastala gostljata zmes … ko se je ohladila, sem jo skupaj z malo žličko dimljene sladke paprike, pol žličke mletega kumina,  nekaj sesekljanimi lističi mete ter soljo in poprom vmešal v jagnjetino … maso sem dobro premešal in ročno zdizajniral dvanajst velikih čevapov, ki sem jih nataknil na namočene lesene palčke … kofte so nato odbrnale svoje na vročem roštilju – približno toliko časa, da se je termometer, ko sem jim izmeril notranjo vročino, ustavil blizu številke 60 … zraven je šibal bulgur s peteršiljem in paradajzom in olivcem in limoninim sokom in še tzatziki … in je bilo takole lepo:

kofta - 1

… in je bilo še bolj dobro, kot pa je videti!

soundtrack tele trojke je zelo sugestiven; ker namreč računam, da boš approval vsako od treh popisanih reči, ti (in si) sučem germansko eighties bizarko: trio – da da da

domača re-kreacija: k. floyd

a veš, kdaj si star? … no, jaz vem: ko si hočeš zarolat en tak frajerski downtempo mix, ki sta ga za kultno serialko dj kicks narihtala dunajska carja kruder & dorfmaister, pa ti eplmjuzik al kaj je že un jebac za musko rolat pove, da je to izšlo leta 1997, ti se pa prvega sluhanje plate spomniš, kot da je bilo prejšnji mesec … no, mogoče si star tudi, ko začneš razglabljati o tem, kdaj si star; dokler nisi star, ti razmišljanje o tem, kdaj si star itak ne pride na plan … vsekakor pa si star, ko folku okoli sebe razlagaš, kakšen kralj je bil keith floyd, pa nihče ne ve, kdo to je … zatorej tudi zato, da najjači in najbolj divji tv kuhar ne bo šel v pozabo v reviji dolce vita pišem o njem … never forget!

Televizijski prvak.

Delal je v času, ko se je s kavča gledalo v katodne cevi, mobilni telefoni ter internet pa so bili bolj ali manj futuristična vizija. A kljub temu je bil bolj sodoben, iskriv in igriv kot 99% današnjih medijskih kuharjev: Keith Floyd.

Ko se je v programski shemi mojega ponudnika televizijskih vsebin pred nekaj leti pojavilo programsko mesto s štiriindvajseturnim predvajanjem takšne in drugačne kuharije, sem bil silno dobro volje. Končno se ve, kaj se bo takole ob praznih večerih (ko, recimo, ni lige prvakov) gledalo namesto siceršnjega brezplodnega klikanja po kanalih gor in dol in tako naprej (in nazaj), dokler glava ne omahne. Pa se je vse skupaj izkazalo za precejšen dolgcjat.

Če odštejemo razne karpatsko-rodopske, osmanske in nizozemske televizijske kuhače, ki relativno razgledanemu in prakticirajočemu ljubiteljskemu kuharju težko ponudijo kakšno novo uporabnost (razen če koga kot kurioziteta zanima, kako srbski lako-može-svako blefer iz debelih kajl krompirja v ponvi pripravi kao zdrav čips, ki potem v resnici izgleda bolj kot ponesrečen bastard med restancem in friko), smo gledalci dobili še za prgišče zdaj res že generičnega in v vedno isti produkcijski in konceptualni obrazec zaciklanega Jamieja Oliverja, nekaj v njegovem nespoštljivem psovalskem lajanju še bolj zeh-zeh Gordona Ramsaya ter že nekajkrat kje drugje videne prve sezone Bourdainovih No Reservations.

Oba tipa oddaj sta se v programu našla zato, ker sta poceni: stara Jamie-Gordon-Anthony-&co. roba se na trgu avtorskih pravic verjetno prodaja poceni, zgraditi generično studijsko kuhinjo, v kateri si kuhalnice podajajo rad-bi-bil-tv-zvezdnik kuharji pa tudi ne more biti zelo drago. Sploh, ker aspirirajočemu kuharju z obljubo o širšem dosegu publike zaradi predvajanja njegove oddaje po celotni regiji elegantno znižaš honorar.

Seveda so to, da so sodobni televizijski kuharji bolj ali manj dolgočasni, opazili tudi producenti. Rešitev je bila na dlani: stvari bomo naredili bolj zanimive tako, da bodo televizjski kuharji postali gladiatorji. Izmislili si bomo celo plejado napol resničnostnih formatov, v katerih bodo ljubiteljski (ali pač še neznani (pol)profesionalni kuharji) pod časovnim, količinskim, sestavinskim in še kakšnim pritiskom morali rešiti čimveč bolj ali manj nemogočih nalog: v pol ure from scratch skuhaj lonec jote z zavezanimi očmi; iz dveh kil krompirja pripravi štirihodni meni za štiri osebe in pri tem uporabi vsaj štiri različne tehnike; postavi se na glavo, z levo roko očisti in nastrgaj sedem gomoljik, z desno iz pol kile masla navaljaj laminirano masleno testo, z usti pa izmenično mešaj piščančjo osnovo in v originalu recitiraj Bocusov recept za juho VBG, ki jo pripravljaš. Pa take fore. Za nameček te bodo po opravljenih nalogah presojali, kritizirali in se ti posmehovali pametnjakoviški celebrity kuharji – torej tisti, ki so si svojim kuhanjem že ustvarili dovolj veliko ime, da se jim ni treba pogajati za slavo v reality showih.

Kuhati na televiziji je zelo zahtevna reč. Verjemi mi, ker sem been there, done that. Kot zelo suveren in izkušen radijski gobec in gledališki improvizator, ki mu ni težko ob vklopljenih mikrofonih in kamerah razpredati v to in ono smer, ter kot relativno natreniran ljubiteljski kuhar, sem med snemanjem televizijske oddaje Desetka, ugotovil kako hudo zbran moraš biti, da vzporedno mehanicistično vodiš roke pri rezanju, sekljanju, mešanju obenem pa skušaš iz ust spravljati misli, ki naj bi imele vsaj rep in glavo, če že niso tudi jezikovno bravurozne in duhovite. Pri tem ne smeš pozabiti na kamero in vzpostavljanje očesnega stika z gledalci. Naporen šiht, po katerem – če ga kdaj izkusiš – ti je jasno, zakaj je le malo televizijskih kuharjev res dobrih, zanimivih in vrednih ogleda. Pa smo z vsem skupaj postavili šele tehnično-higienski minimum. Če hočeš biti res dober televizijski kuhar, potem moraš nujno posedovati še telegeničnost, predvsem pa karizmo. In če hočeš biti legenda televizijske kuharije, potem moraš biti Keith Floyd. To, kar je ta – kot je trdil sam zase povprečen kuhar s kar nekaj propadlimi gostinskimi poskusi za sabo – lik v osemdesetih letih v serija oddaj Floyd On … naredil iz televizijske kuharije, je namreč nepozabno in tale članek bi v reviji Dolce Vita lahko uvrstili tudi v rubriko O-kult-no. Keithu Floydu lahko pripišemo zasluge za vsaj dve stvari. Najprej je v kuharijo uvedel koncept zabave kot antipod seriozni, tehnicistični, do grama in stopinje natančni znanosti, potem pa je vse skupaj iz sterilnega studijskega okolje zvlekel ven, na plano. In to ne le v kakšen ljubek angleški park, ampak marsikam drugam – med drugim na resno gugajočo se barkačo (ki jo je med kuho skoraj zažgal), med noje v afriški savani (ki so med pripravo golaža iz nojevega mesa lezli vedno bližje, ga na koncu izrinili in kljuvajoče demolirali celotno sceno), prav tam pa je v razbeljeni peči parne lokomotive muzejskega vlaka na lopati za premog tudi ocvrl nekaj rezin slanine in par jajc. Keith je bil nastopaški natural, če je bilo treba, je kar malo pošolal in okaral kamermana (s katerim je nasploh rad sproščeno komuniciral in to kar nekaj let preden je to na MTV-ju postalo zaščitni znak belgijskega VJ-ja Raya Cokesa), a po drugi strani je mirno in dostojanstveno ter povsem natančno prevedel precej eksplicitno in razburjeno pranje glave (“tega nihče v Baskiji ne bi pripravil tako; paprike so surove, čebule je premalo, stvar je popolnoma neslana in neužitna”), ki ga je bil deležen od neke francoske madam, ko je vpričo nje skušal pripraviti piperade. V Keithovih oddajah je bilo ogromno rokenrola in brutalne, politično nekorektne iskrenosti: če se je le dalo, je v jed prilil vsaj brizg vina, še ljubši pa mu je bil termin one big bottle of red wine (kozarec za v jed, ostalo za kuharja), iz oddaj ni izrezoval niti svojih felerjev (ko, recimo sredi priprave jetrnih žličnikov ne ve, kako naprej, in v veliki hotelski kuhinji proseče išče koga, ki bi mu pomagal) niti kajenja cigaret in namigovanj, da njegov producent snifa koko. Česa v Keithovih oddajah ni bilo? Food stylinga, vnaprej napisanih gagov, vrhunske osvetlitve, seksi bližnjih posnetkov hrane, idej serviranja, natančnih receptov, pridiganja o lokalnem izvoru sestavin in/ali nizki vsebnosti aktualnih, s strani nutricistov razglašenih prehranskih hudobij, predvsem pa ni bilo dolgcajta.

Oddaje Keitha Floyda dandanes sploh ne bi mogle nastati. Medijska mašinerija ni nič drugega kot 50 odtenkov sive ziheraškosti, preračunljivosti, sredinskosti in popeglanosti. To, kar bi moralo biti fun, je postalo dolgočasno štepanje foodpornovskih shotov in oh-my-god-that’s-so-good! vzdihovanj. In ko gledaš in poslušaš vso to prefabricirano aktualno produkcijo kuharskih podob in jih primerjaš s Keithovimi klipi, ki so ohranjeni na YouTubeu, ti hitro postane jasno, da smo nekaj močno zajebali. Iz medijske kuharije, ki jo Keith Floyd iz tehnicističnega profi dolgčasa vzpostavil kot dejanje sproščenosti, zajebancije in zabave za familijo in prijatelje, v kateri so dovoljeni tudi flopi in napake, s(m)o naredili dolgočasen, kvazi perfekcionističen beauty contest, ki ga v socialnih omrežjih od zore do mraka in od mraka do dne podpisujemo z glupim heštegom #omnomnom. Oprosti, Keith, (z)grešili smo!

floyd - foto

Losos v vlečenem testu in pomarančna solata

Keithova kuharija je popisana izšla tudi v številnih knjigah. Jasno, da je vsaki televizijski seriji sledila tudi pripadajoča knjiga, v kateri so bili sicer na televiziji še kar kaotični recepti malo bolj natančno zapisani in tako lažje ponovljivi doma. Poleg tega so potem izhajale še številne zbirke tematsko urejenih Floydovih receptov. Pričujoča rekreacijska recepta sta iz knjiga A Splash And A Dash, ki si – kot sporoča že naslov – ne daje kaj veliko opravka z natančno navedbo količin in preciznosti merskih enot. Recepti so zapisani preprosto, marsikateri med njimi je starošolski, a najdejo se tudi čisto Ottolenghijevske sodobne lahkotnice. Tale reč je simpl hitra večerja, ravno za tale čas, ko so pomaranče še dovolj sočne in dobre.

za lososove pakete:

  • štirje približno enako veliki in debeli lososovi fileji (izrezani iz sredine), brez kože
  • pol limone
  • pest rozin
  • nekaj lističev mete
  • vsaj štirje listi vlečenega testa (kore)
  • sol
  • poper
  • pol zavoja masla

za omako:

  • za lešnik masla
  • žlica moke
  • kozarec pastisa
  • nekaj lističev mete
  • dva rumenjaka

za solato:

  • štiri velike pomaranče
  • pest suhih marelic
  • pest datljev
  • pest lešnikov
  • dve žlici medu
  • cimetova palčka
  • pet klinčkov
  • dva zvezdasta janeža
  • nekaj stebelc mete

Posoli in poporaj vse štiri lososove fileje. Na dva nato natresi rozine, te prekrij s tankimi rezinami limone, nanje deni lističe mete povrh vsega pa malo masla. Čez deni drugi file, da nastane nekakšen sendvič.

List vlečenega testa dobro premaži s stopljenim maslom in vanj previdno in lepo zavij prvi lososov sendvič. Premaži drugi list testa in prvi paket zavij še v en list. Ponovi še z drugim lososovim sendvičem, nato pa oba paketa še enkrat dobro premaži z maslom, ju deni na pekač in za četrt ure postavi v na 220 stopinj segreto pečico.

Medtem narihtaj omako: segrej maslo, ga potresi z moko in nekaj minut praži na majhnem ognju (delaš svetli roux). Prilij pastis in mešaj, da nastane gladka omaka. Reč odmakni z ognja in počakaj, da se nekoliko pohladi. Nato vmešaj rumenjaka, da se omaka zgosti, čisto na koncu pa dodaj še sesekljano meto ter omako posoli in popopraj.

Lososove pakete postrežeš tako, da na krožnik naliješ omako in nanjo položiš paket.

Za solato v posodo nalij četr litra vode, vanjo deni med, cimet, klinčke in zvezdasti janež. Premešaj, zavri in kuhlja, dokler se reč malo ne zgosti. Nato jo odstavi, precedi in ohladi.

Pomaranče z ostrim nožičem olupi in nareži na krhlje, ki bodo brez kože. Marelice prereži na polovice, datlje pa razkoščiči in grobo nasekljaj.

V skledi zmešaj pomaranče, marelice, datlje in lešnike ter dobro premešaj. Prelij s polivko, dodaj narezano svežo meto in še enkrat dobro premešaj. Naj tekne!

 

pejt ga pogledat, no …

v ustaljeni ritem redne domače kuharije, konzumskega posedanja po oštarijah in z obema aktivnostima povezane pisarije se tu in tam v življenje mladega napotnika prikrade kakšna dodatna gastronomska aktivnost … ena taka precej zanimiva se mi je dogajala v zadnjih mesecih, ko so me k sodelovanju povabili v mestnem muzeju ljubljana … navkljub gubam, pleši in sivini na glavi me niso videli kot muzejski eksponat, ampak smo za novo stalno postavitev ljubljana. zgodovina. mesto. pripravili pet kratkih video zapisov o kuharsko-prehranskih navadah, zanimivostih, orodjih, tehnikah in jedeh v posamičmnih zgodovinskih obdobjih ljubljane, na katera je razdeljena razstava (prazgodovina, emona, srednji vek, novi vek, 20./21. stoletje) … v pogovorih s kustosi posamičnih obdobij je na plano prišla cela vrsta zanimivih podatkov – recimo tudi ta, da so v poznem srednjem veku bile med ljubljanskim višjim slojem zelo priljubljene ostrige … tele žive kamne

p1550206.jpgsem potem na snemanju po srednjeveškem receptu vložil v mešanico njih lastne slanice, belega vina, začimb in kisa … to in ostale štiri ljubljanske zgodovinske kulinarične štorijice si lahko ogledaš na monitorjih med 743 predmetnimi eskponati, recepte pa vzameš domov in si pripraviš transhistorično ljubljansko pojedino … dober ogled & tek!