Monthly Archives: december 2007

tonight’s the night!

Posted on by
4

evo, dečki-deklice, pobje-dečwe, fantje-punce, dedci-babe, fantini-dekline, bojzi-galz, možje-žene, strici-tete, dedki-babice, državljanke-državljani, slovenke-slovenci, internacionalke-internacionalci, naše-naši, kuhavničarji-kuhavničarke, vrijeme je, da se krene! … bo treba vstat in začet mešat, mesit, kuhat, poširat, mlet, svaljkat, cvret, pečt, valjat, tolčt, rezat, sekljat, churnat, frigat, grilat, vzhajat, počivat (velja za testo, ne za vas!), popravljat, klet, klicat mamo, pretvarjat fluid ounces v mililitre, skratka, izteka se čas za pripravo kvalifikacijskih artiklov za nagrado zlati silvo 08 … podrobneje o natečaju preberite tukaj, bottom line pa je: pofotkajte svoj najljubši silvestrski dish in fotko skupaj z receptom do nedelje, 6. janurja 2008 (deadline je malo daljši, za tiste, ki bolj počasi prihajate k sebi) pošljite na napo@kruhinvino.com … nagrada čaka! … ic da fajnal kawntdawn!!!

puff daddy

Posted on by
12

predbralno opozorilo: ne spreglej kruhovinskega natečaja zlati silvo 08! … no, zdaj pa le beri naprej …

hjou, tole ni samo še eden v vrsti vabljivih naslovov, s katerimi si marketinška divizija kruha in vina povečuje število klikov po tehle in-ter-pa-netnih straneh (a propos nič hudega slutečih firbcev, ki v tole čumnato uletijo pomotoma, naj povem, da je zaenkrat mnogo več onih, ki so sem pritavali iščoč hollywoodskega lepotana, kot pa fkk frikov) … o, ne, toliko ob kuhariji, šihtanju in true hiphopu pač spremljamo tudi hip pop, da vemo, da se seanu combsu ne reče več puff daddy, ampak p diddy … ampak če se fotr loti priprave maslenega testa, po angleško puff pastryja, kako naj potem prispevek o tem naslovim drugače kot sem ga? … nikakor drugače, je tako? … no, po že parkrat izvedenem procesu puffanja mi še vedno ni jasno, zakaj večina kuharskih majstrov (vključno z blumenthalom, ramseyem, jamiejem … ) joka in stoka, kako da je pa puff pastry res nekaj zamudnega in zajebanega in nepotrebnega in da naj raje kar kupimo zmrznjenega v štucuni! … ne bom ne, fakof! … cele špehe pišete o fondih, počasnem kuhanju, dvojnem ali celo trojnem cvrtju krompirčka, razkoščičevanju golobov in ne vem še čem, zraven se vam pa ne da navaljat enga navadnga puff pastryja in hujskate folk naj kupuje zmrznjen štacunski crap!? … sorči srči, takole pa ne bo šlo, saj je večina maslenega oz. listnatega testa, ki se valja po slovenskih freezerjih, narejenega s hidrogenizirano rastlinsko maščobo, ne pa z maslom … razlika je očitna (btw: kako se reče očitna, če se ne nanaša na oči ampak na ušesa – ušestna? uhotna?), če ne prej pa potem, ko se stvar peče in daje v usta … mmm, putrček yummmy! … 1.300 gramov puffkota ali listavca se lepo in brez frke naredi doma, razreže na tretjine in zamrzne … tretjina pričujočega bo v soboto končala kot ovitek za beef wellington (o tom potom), tretjina kot baza za čebulno-kozjesirske tatinčke na silvestrovo, tretjina pa bo ležala v freezerju do naslednje prilike za uporabo v naslednjem letu … mesing in valjavec pa potekata takole … Nadaljujte z branjem→

kdo bo zlati silvo 08?

Posted on by
7

evo, big news! … trem prednovoletnim obdarovalskim frikom se letos prvič pridružujeta tudi kruh & vino … ampak onadva nista tako mehkosrčna kot stari bradači, zato ne bosta kar pavšalizirala in obdarovala vseh kvazipridnih po vrsti … nak, za nagrado bo treba v kuhno! … takole gre razpis:

1. kruhinvino.com razpisuje nagradni natečaj zlati silvo 08

2. natečaj je nediskriminatoren; sodelujejo lahko vse rastline, živali, ljudje, predmeti in objekti, ki bodo do nedelje, 6. januarja 2008 na elektronski naslov napo@kruhinvino.com poslali fotko in recept svoje priljubljene silvestrske jedi

3. žirija natečaja sta kruh & vino, ki bosta izmed vseh prispelih fotk & receptov izbrala zmagovalca in mu podelila brendnju izvod knjige Hugh Johnson’s pocket wine book 2008 (gre za 31. izdajo jako popularnega vinskega vodiča, ki kratko in jedrnato popedenka več kot 6.000 vin in vinarjev iz celega sveta, za nameček pa ponudi še hiter pregled letnikov, priljubljene in delujoče vino/hrana kombote itd.)

4. zmagovalec bo dobil tudi častni naziv zlati silvo 08, minljivi pokal v obliki flaše vina iz osebnih rezerv kruha & vina in posebni zapis z intervjujem na kruhinvino.com

5. vse prispele fotke & recepti bodo objavljeni na kruhinvino.com, skupaj z imenom ali vzdevkom avtorja (vkolikor ne bo želel ostati anonimen)

6. kriteriji za izbor niso merljivi, vsekakor pa bodo pošteni, samostojni, neodvisni, suvereni in uravnoteženi, zato so vse odločitve končne in brezprizivne

7. natečaj se izvede ob vsakem vremenu

evo, to je to! … zdaj pa brž planirat & cimprat tatarce, bakalarje, kisle župe, sarmice, torte, kanapejčke, rumove kroglice, sorbete, bovle, punče, benge in ostale podobne silvestrsko-novoletne treate … čakam mejle!

čizdiwji cajt

Posted on by
3

ne glede na resen in empirično utemeljen poziv k zmernosti, je diwjanju v tem tednu kar dvakrat podlegel tudi opozarjevalec sam … dogajanje na decemberskih partijih zelo plastično in jako smešno popiše jim breuer:

he, been there, done that … čeprav sem včeraj (no ja, danes zjutraj) ugotovil, da je za celonočni blaznitis jako prikladen napitek mojito … mineralna voda bremza dehidracijo, limeta daje vitamine, rjavi sladkor energijo, meta svežino in rum vse ostalo, kar je treba … priporočam!

druže meato

Posted on by
9

takole je bilo danes: kot vsako sredo sem tudi danes poskeniral dining & wine sekcijo new york timesa in se najprej zaustavil pri mnogo koristnem kompendiju marka bittmana na temo priprave sto in enega prazničnega snacka v manj kot dvajsetih minutah … potem pa se je moje mesojedo oko nalepilo še na članek o drugi številki revije meatpaper, v katerem urednici revije (sicer bivši vegetarijanki) priznata tudi to, da sta v sloveniji jedli žrebička … no, juhuhu, to je pa že razlog za obisk oficielne strani mesopisa, ki se bolj kot z recepti ukvarja s filozofskimi in sociološkimi apekti odgovornega uživanja mesa … no, za uvodnik prve številke sta se gospodični urednici wizansky in standen dali tudi še posebej slavnostno fotografirati:

dvije amerke i druže tito

minimalistično tihožitje fletnih gospodičen, konkretne komadine mesa, mizice iz ultrapasa in glažev z vodo, ki ga z dobrohotnim pogledom nadzira … jep, to je on, tovariš tito, naš maršal! … lijepu to šniclu imate, omladinke, lijepu!

uničenje povzročitelja tajkunizacije

Posted on by
6

medtem, ko se tajkunom že tresejo kolena, zaenkrat sicer bolj od mraza, kot od domnevne vojne proti njim, pa se nekateri ukvarjamo z iskanjem vzrokov za tajkunizacijo … in to uspešno! … prvi izsledki namreč kažejo, da se vse skupaj začne na polju … takole je: domnevno so največji slovenski tajkunski pobje zrasli ven iz piva … in v pivu je 88% vode in 12% ekstrakta … ekstrakt je narejen iz slada, kvasa in hmelja … slad je v naših koncih praviloma ječmenov in iz tega dejstva lahko z metodo prekopalčne dedukcije potegnemo sklep, da je eden poglavitnih povzročiteljev tajkunizacije v naši domovini ječmen … krivca sem včeraj že evidentiral v domači špajzi:

yeah, ch, man!

kljub temu, da je skušal svoje poreklo zakriti s tem, da se je oluščil in se tako iz ječmena spremenil v ješprenj, sem reagiral kot bi na mojem mestu vsak pozoren in lojalen državljan: priznanje krivde sem najprej skušal dobiti z lepo besedo, a ker ta ni naletela na lepo mesto, sem mu malo podkuril pod nogami, ga oblil z vrelim maslom in bezal vanj z leseno kuhalnico … nič! … ker je po tričetrt ure še vedno vztrajno molčal, sem ga z največjim užitkom in brez kančka slabe vesti pojedel … ponosen sem, da sem na ta način pripomogel k odpravljanju vzrokov te velike nacionalne nevarnosti in vse zavedne slovence in prebivalce slovenije pozivam, da naredijo enako: Nadaljujte z branjem→

r.i.p., luis

Posted on by
Odgovori

alois “luis” kracher je bil kemik, ki je do leta 1990 delal v farmacevtski industriji … takrat se je odpovedal službi in se popolnoma posvetil družinskim vinogradom ob jezeru neusidl, v illmitzu na avstrijsko madžarski meji … proizvodnjo sladkih vin je skupaj z očetom prignal do popolnosti … razvijal je dva različna stila: linija zwischen den seen je posvečena iskanju primarnih sortnih arom, svežine in sadnosti, zato vina zorijo v velikih (od 500 do 3000 litrov) lesenih posodah … linija nouvelle vague je bolj delavno intenzivna, kracher je z njo preizkušal različne metode vinifikacije sladkih vin z vseh koncev sveta: vina zorijo v barikih, med zorenjem jih zračijo in so precej kompleksna … kracherjeve flaške so postale legendarne, in z njimi alois … žal moramo o njem od prejšnje srede pisati v pretekliku, premagal ga je rak trebušne slinavke … in memoriam berem intrevju (.pdf) iz novemberskega decanterja in se spominjam sladkega zweigelta iz leta 2003 …