nate-čajna kuhna

Posted on 7. januarja 2008 by napo

kljub visoki moralni integriteti in pokončni poštenjakarski drži, ki ju posedujemo člani žirije zlati silvo 08, se tudi mi nismo mogli izogniti rakrani (se opravičujem, ker uporabljam ta glupi termin, ampak glava je še malo bukova od novoletenja) slehernega natečaja, festivala, tekmovanja in izbora: kuhni, ki poteka v zakulisju … no, ker gre za kuharski natečaj, se nam vseeno zdi, da moralnoetičnih kvalitet ne bomo izgubili, saj se je danes zjutraj začela poglobljena analiza prijavljenih mojstrovin … naj povem, da je v konkurenci pet tekmovalcev s šestimi prispevki, kar je močno preseglo pričakovanja organizatorjev … le-ti so zavoljo stranskih učinkov brutalnega veseljačenja (i.e. izguba kratkoročnega spomina …) pričakovali, da se bo komaj kdo spomnil, kaj se je na silvestrovo … no, kako so se ušteli! … iz prijavljenih jedi se da namreč pripraviti prav spodoben jedilnik in to tako po mesni, kot po ribji liniji … edino cukra nam manjka, ampak tega smo pa itak dobili več kot dovolj v obliki decembrskega kičeraja … po internih aktih natečaja je javna objava prijavljenih del do zaključka žiriranja prepovedana, da pa silvestrski voajerji ne bi ostali nepotešeni, priobčujem enega iz naše hišne žurke:

mini čebulniške tatinčke ponudi za srečno 2009, če se ti ne da čakat do takrat, pa bodo šli super h kakšnemu stejkastemu mesovju ali pa kot snekec za k penini ali suhemu belemu … takole postopaj: Nadaljujte z branjem→

vsa naša nova leta

Posted on 3. januarja 2008 by napo

opozorilo: sledi hiter popis prazničnih veseljačenj, ti pa nikar ne pozabi prispevati svoje edinstvene izkušnje in sodelovati v velikem kruhinvino natečaju zlati silvo 08! … cajt za prijavo je samo še do nedelje!

novo leto ni eno, novih letotov je več: eden je bil širšedružinski pri dedotu in nani, na mizo je znosil gosja jetra in gosja prsa, provansalsko paradižnikovo juho, fazana s pirejem iz ohrovta, pol ducata sirčkov smrdljivčkov in še jabolčno pito … prišli so tudi vdova clicquot, kraljevska colheita, rdeči provansalec in langdoški muškat in naredili veselico kot se šika … babi in dedi sta naredila tradicionalnega, s pršutom, sirom in polnozrnatim hlebcem iz sveže mlete moke, sočno svinjsko pečenko, francosko solato in ta potratno potico … silvestrskega smo naredili z bruseljsko izseljensko matico, ki je pred grožnjami al kaide pribežala v varno zavetje domovine in s seboj prinesla pire trapiste, sire vsesortne, krapke pikantne burgundske, solato koromačevo, baklave sočnaste in čokoladno mandljevo torto nepozabno:

mandljeva čokoladka, 60% pokonzumirana by minichef

casa nostra je kanila prispevati kruhovje (fugazije, toaste in serijo mini kruhkov z olivo, ocvirkom, rozino ali sirom na sredi), doma stolčen bakala, marinirane melancane, tunin namaz, mini čebulne tatine, tatarca, črne špagete s kapesantami in bistro zelenjavno juho s hrustljavimi žuljenčki … hehe, si bil pozoren na besedo kanila? … prav je tako, ostalo je namreč pri prvih petih postavkah, vse od tatatrca naprej pa je prišlo na listo remains of the year … no, še posebej spektakularno novo leto pa sva s chefico uprizorila za naju sama dva:

[rockyou id=97300609&w=426&h=319]

festen spektakulerske och kaloriske, to je že treba priznat … inu kako dobre reči so to bile! … vinofirbcem naj pribeležim še to, da sva štartala s fragolinčkom, za gosja jetra je sekal šekoranjev traminec suhi izbor 1999, po sladoledu in čokoladi pa sva užgala z royal oporto tawnyjem … za jedofirbce pa prilagam recept za mini krostatke z bučnim pirejem in gosjimi jetri: Nadaljujte z branjem→

puff daddy

Posted on 27. decembra 2007 by napo

predbralno opozorilo: ne spreglej kruhovinskega natečaja zlati silvo 08! … no, zdaj pa le beri naprej …

hjou, tole ni samo še eden v vrsti vabljivih naslovov, s katerimi si marketinška divizija kruha in vina povečuje število klikov po tehle in-ter-pa-netnih straneh (a propos nič hudega slutečih firbcev, ki v tole čumnato uletijo pomotoma, naj povem, da je zaenkrat mnogo več onih, ki so sem pritavali iščoč hollywoodskega lepotana, kot pa fkk frikov) … o, ne, toliko ob kuhariji, šihtanju in true hiphopu pač spremljamo tudi hip pop, da vemo, da se seanu combsu ne reče več puff daddy, ampak p diddy … ampak če se fotr loti priprave maslenega testa, po angleško puff pastryja, kako naj potem prispevek o tem naslovim drugače kot sem ga? … nikakor drugače, je tako? … no, po že parkrat izvedenem procesu puffanja mi še vedno ni jasno, zakaj večina kuharskih majstrov (vključno z blumenthalom, ramseyem, jamiejem … ) joka in stoka, kako da je pa puff pastry res nekaj zamudnega in zajebanega in nepotrebnega in da naj raje kar kupimo zmrznjenega v štucuni! … ne bom ne, fakof! … cele špehe pišete o fondih, počasnem kuhanju, dvojnem ali celo trojnem cvrtju krompirčka, razkoščičevanju golobov in ne vem še čem, zraven se vam pa ne da navaljat enga navadnga puff pastryja in hujskate folk naj kupuje zmrznjen štacunski crap!? … sorči srči, takole pa ne bo šlo, saj je večina maslenega oz. listnatega testa, ki se valja po slovenskih freezerjih, narejenega s hidrogenizirano rastlinsko maščobo, ne pa z maslom … razlika je očitna (btw: kako se reče očitna, če se ne nanaša na oči ampak na ušesa – ušestna? uhotna?), če ne prej pa potem, ko se stvar peče in daje v usta … mmm, putrček yummmy! … 1.300 gramov puffkota ali listavca se lepo in brez frke naredi doma, razreže na tretjine in zamrzne … tretjina pričujočega bo v soboto končala kot ovitek za beef wellington (o tom potom), tretjina kot baza za čebulno-kozjesirske tatinčke na silvestrovo, tretjina pa bo ležala v freezerju do naslednje prilike za uporabo v naslednjem letu … mesing in valjavec pa potekata takole … Nadaljujte z branjem→

uničenje povzročitelja tajkunizacije

Posted on 14. decembra 2007 by napo

medtem, ko se tajkunom že tresejo kolena, zaenkrat sicer bolj od mraza, kot od domnevne vojne proti njim, pa se nekateri ukvarjamo z iskanjem vzrokov za tajkunizacijo … in to uspešno! … prvi izsledki namreč kažejo, da se vse skupaj začne na polju … takole je: domnevno so največji slovenski tajkunski pobje zrasli ven iz piva … in v pivu je 88% vode in 12% ekstrakta … ekstrakt je narejen iz slada, kvasa in hmelja … slad je v naših koncih praviloma ječmenov in iz tega dejstva lahko z metodo prekopalčne dedukcije potegnemo sklep, da je eden poglavitnih povzročiteljev tajkunizacije v naši domovini ječmen … krivca sem včeraj že evidentiral v domači špajzi:

kljub temu, da je skušal svoje poreklo zakriti s tem, da se je oluščil in se tako iz ječmena spremenil v ješprenj, sem reagiral kot bi na mojem mestu vsak pozoren in lojalen državljan: priznanje krivde sem najprej skušal dobiti z lepo besedo, a ker ta ni naletela na lepo mesto, sem mu malo podkuril pod nogami, ga oblil z vrelim maslom in bezal vanj z leseno kuhalnico … nič! … ker je po tričetrt ure še vedno vztrajno molčal, sem ga z največjim užitkom in brez kančka slabe vesti pojedel … ponosen sem, da sem na ta način pripomogel k odpravljanju vzrokov te velike nacionalne nevarnosti in vse zavedne slovence in prebivalce slovenije pozivam, da naredijo enako: Nadaljujte z branjem→

towk’c

Posted on 10. decembra 2007 by napo

savinjska dolina, kakorkoli že bogato obdarjena z naravnimi lepotami, širnimi gozdovi, vrhunsko oštarijo in pametnimi, lepimi, duhovitimi, močnimi, pokončnimi in skromnimi ljudmi, pa je vendarle prikrajšana za saj lepše rož’ce nima svet, kot je ta vinska trta … deloma se alkoholni problem regije rešuje z žganjekuho (poskusite kdaj katurovc), deloma z nekaj polji hmelja, dobršen del alkoholizma pa povzroča towk’c … s to avtohtono besedo se na našem koncu označuje jabolčnik, mošt, jabolčno vino, skratka ferment zmletih in sprešanih jabolk … v savinjski dolini ga pavri večinoma točijo iz soda in ker je izvrsten thirst-quencher, ga veselo cukajo med pomladanskimi opravili, ko traktor kar bolj urno zašiba po polju, ako se je njega šofer stimuliral s parkrat po dva deci svetlo rjave prozorne in rahlo mehurčkaste (temu rečemo, da je urezn) tekočine … no, ker kljub dežulovičevi teoriji o obdarjenosti slovencev z biznis žilico v savinjski nismo prišli na idejo, da bi towk’c flaširali, so to naredili francozarji … rečejo mu cidre in v leclercu 0,75 litra stane od 1,7 so 3,1 evra … tale

je ravno nekje na sredi, nekaj čez 2.30 stane … šopajo ga v dveh različicah, suhi (brut) in sladki (doux), oba imata 4.5 % alkohola in oba sta dekorirana z jabolčno pito, čeprav kiseljak k njej prav gotovo ne sodi … no, v chefovini smo s francoskim towk’cem zalili krepko enolončnico s svinjsko ribico in suhimi marelicami … za zimski sobotni dišeči brbotalnik naredi takole: Nadaljujte z branjem→

orient express

Posted on 7. decembra 2007 by napo

jutri bo minilo pol leta, odkar je iz pariza zadnjič odpeljal vlak z imenom orient express … famozno titulo so zdaj prilepili vlaku, ki štarta iz strasbourga in se v karlsruheju priklopi na spalnik, ki pelje iz dortmunda na dunaj … originalec je s pomočjo trajektov in bark potnike pripeljal precej dlje, naravnost v istanbul, kjer se je pred ustanovitvijo podjetja birtat gmbh (ne spreglejte, da se firma ponaša z domeno .eu, da so naredili kebab, ki tehtal 2034 kil, da na osrednji fotki na pejdžu kebaba ne brije brkat stric, predvsem pa nikakor! ne!! spreglejte!!! twisterskega uvodnega spota na spletni strani) začelo kebabsko carstvo , ki zadnje čase rine nož v hrbet tradicionalnim mittelevropskim in balkanskim fastfood prehranskim praksam … kdor je hotel malicati kaj takega (torej isto, samo z malo bolj izostrenim fokusom, ker tukaj so se mi od cejenja slin že roke tresle in tudi leicina optika na lumixu ni zalegla),

pa se je moral odpraviti še naprej na jugovzhod, kjer je v originalu doma falafel … neketeri arabi ga nažigajo z bobom, drugi s čičeriko, tretji pa z mešanico … v vskame primeru naj bi bil končni rezultat dišeče, hrustljave ocvrte kroglice, ki se jih vtakne v na pol prerezan pita bread … zraven se tolče tanko narezano zelje, nakockan paradajz, tahini z jogurtom, jogurt s peteršiljem in/ali koriandrom … otroci vriskajo, starši mljaskajo in še celo jadranka in lea eva sta veseli, ker tokrat živalim nismo vzeli nič, ampak res nič njihovega … okej, en jogurt za polivke, ampak drugače pa res nič … evo spisek:

Nadaljujte z branjem→

kmetijske in rokodelske novice

Posted on 4. decembra 2007 by napo

z veseljem dajemo na svitlo vest, da se je bilo včeraj zvečer, na predvečer godu sv. barbare, mučenke, v fari ljubljana kašelj/zalog, dogajalo veliko duhovno slavje … eden od tamošnjih faranov je bil namreč tega zimskiga večera še posebaj navdahnjen od svetiga duha ino je radi tega jel čudno pomirjujočo rokodelsko ali pak tudi jako meditacijsko reč zganjati … slab firkeljc moke je bil z dvema kurjima jajcema jako močno, vstrajno ino potrpežljivo vkup dajal ino za dva roženkranca na hladnem zavito pustil … med molitvicami sta bila mali luk in strok česneka na putru konec storila, takista peklensko razpaljena kozica pa je tudi moški pesti mlete junetine zavdala, de bi na koncu bila zmes pod ojstrim klinom paličnega mlina se bila v meseno čežano spremenila … nudlasto testo je potlej sam presvitli faran v tanke šnite navaljal inu na za kratek mezinec velike kvadrate narezal ter jel na vsak kvadrat kuglico mesene čežane postavljati … prepognivši te kvadrate v trikotno božjeočesno obliko ino nato še ovijavši jih krog desniga kazalniga persta je faran ene sorte laške jedilne rihte delal:

danes, na sam god svete barbare, mučenke, jih bode pa bojda v krepko govejsko župo zakuhal ino v krogu svoje familie v trebuh zmetal … aleluja, veselo pritegnite našim radostnim, v nebesa privzdignjenim občutjem …

zraven orglje pripeljati inu poslušati: georg friedrich händel – aleluja

kruh & vino

brez tega ne gre

Category Archives: recepti